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在挑选虾时,首选海水虾而非养殖虾,因为海水虾由于生长环境的影响,肉质更为紧实,口感更佳,大小方面,通常认为个头较大的虾更适合制作麻辣虾尾,它们的壳相对坚硬,更容易在炸制过程中保持完整,同时肉质更为丰厚,更能承受高温的考验。 麻辣虾尾的核心在于“麻辣”,因此干辣椒和花椒的质量直接影响最终成品的风味,推荐选用四川或重庆产的干辣椒和花椒,它们的麻度与辣度更高,且带有特殊的香气,能够让菜品更具地方特色,此外醋和糖的加入不仅能缓解辣味,还能提升整道菜的层次感,使其更加圆润。 初次油炸虾尾时,油温要控制在